Eiwitrijke Eiwrap met zalm, spinazie en avocado
Een eiwitrijke wrap zonder koolhydraatrijk brood: de eierwrap als basis is slim en superlekker.
Met 61 g eiwit en maar 21,8 g koolhydraten is deze lunch gevuld met gerookte zalm en spinazie een echte krachtpatsertje. In slechts 10 minuten klaar voor een voedzame lunch.
Dit recept is goed voor 1 portie.
Wil jij ons laten weten hoe het gelukt is laat het ons weten via de socials!
Hak de babyspinazie grof. Verhit een beetje Rabeko Zero Cooking Spray in een middelgrote koekenpan en bak de spinazie 2 à 3 minuten totdat deze volledig is geslonken. Laat overtollig vocht goed uitlekken.
Klop ondertussen de eieren los met de amandelmelk. Breng op smaak met zout, peper en eventueel te vervangen met de Protiplan Omelet (voor betere macro's en gemak). Spatel de gebakken spinazie door het eimengsel.
Vet dezelfde pan opnieuw licht in en giet het eimengsel erin. Bak de omelet op laag vuur in ongeveer 5 tot 8 minuten gaar. Keer de omelet voorzichtig om zodra de bovenkant bijna gestold is en bak de andere zijde nog kort mee.
Laat de omelet volledig afkoelen op een bord of snijplank. Zo blijft hij stevig en is hij makkelijker op te rollen zonder te scheuren.
Besmeer de afgekoelde omelet met de roomkaas. Verdeel vervolgens de gerookte zalm en de plakjes avocado gelijkmatig over de omelet. Strooi eventueel nog wat pijnboompitten over de vulling voor extra bite.
Rol de eiwrap stevig op en snijd hem schuin doormidden. Serveer direct of neem hem gekoeld mee als voedzame lunch.
Tip: Wil je nóg meer eiwitten? Vervang de zelfgemaakte omelet dan door een Protiplan Omelet als basis voor je wrap.