Keto matcha pannenkoeken taart met roomkaas en aardbeien
Op zoek naar een bijzonder recept dat nét even anders is? Deze keto matcha pannenkoekentaart met verse aardbeien combineert luchtige amandelmeelpannenkoeken met romige matchacrème, slagroom en frisse aardbeien. Een echte blikvanger die verrassend goed past binnen een keto leefstijl.
Dit recept is goed voor circa 10 taartpunten en is gemaakt door @ketobylenina
Klop de eieren los met 110 g roomkaas, het amandelmeel, de melk en 35 g erythritol tot een glad beslag.
Verhit een koekenpan met een beetje bakboter en bak ongeveer 8 dunne pannenkoeken. Laat volledig afkoelen.
Klop 200 ml slagroom stijf en meng voorzichtig met het matchapoeder en de resterende 10 g roomkaas tot een luchtige matchacrème.
Klop de overige 200 ml slagroom stijf met de resterende 20 g erythritol.
Snijd de aardbeien in kleine blokjes. Houd ongeveer een derde apart voor de garnering.
Leg de eerste pannenkoek op een taartplateau en bestrijk met een dun laagje matchacrème.
Leg de tweede pannenkoek erop en bestrijk met een laag slagroom. Verdeel hier enkele stukjes aardbei over.
Herhaal dit: de ene laag matchacrème, de volgende laag slagroom met aardbei, totdat alle pannenkoeken zijn gebruikt.
Bestrijk de bovenste pannenkoek royaal met slagroom.
Lepel de aardbeienjam los en verdeel deze in kleine strepen of toefjes over de slagroom. Trek de jam eventueel licht door de room voor een gemarmerd effect.
Verdeel de resterende aardbeien over de bovenkant en garneer eventueel met verse munt.
Laat de taart minimaal 2 uur opstijven in de koelkast voordat je hem aansnijdt.
Laat de pannenkoekentaart bij voorkeur een hele nacht in de koelkast rusten. De lagen trekken dan mooi naar elkaar toe, waardoor de taart steviger wordt en de smaken nog beter tot hun recht komen.