Suikerarme citroen-cheesecake bites met eiwitrijke biscuitbodem
Zin in iets fris, romigs en makkelijk te delen? Deze Suikerarme citroen-cheesecake bites hebben een eiwitrijke biscuitbodem en een zachte, frisse citroenvulling. Perfect als bewuste traktatie bij de koffie, als dessert of als lente-proof snackmoment.
Dit recept is goed voor 8-10 porties en is gemaakt door @loseweightaman
Bekleed een vierkante vorm of brownievorm met bakpapier.
Maal de biscuitjes fijn.
Meng de koekkruimels met de gesmolten roomboter.
Druk het mengsel stevig aan op de bodem van de vorm.
Zet de bodem in de koelkast terwijl je de vulling maakt.
Meng het gelatinepoeder met 50 ml water in een steelpannetje en laat kort wellen.
Verwarm de gelatine zachtjes tot deze volledig is opgelost. Laat niet koken.
Klop de roomkaas glad met de erythritol, vanille, citroensap en citroenrasp.
Klop de slagroom lobbig, maar niet helemaal stijf.
Meng de opgeloste gelatine eerst met 2 eetlepels van het roomkaasmengsel.
Voeg dit daarna toe aan de rest van het roomkaasmengsel en roer goed door.
Spatel voorzichtig de lobbige slagroom door de vulling.
Giet de citroen-cheesecake vulling over de koekbodem.
Strijk de bovenkant glad.
Zet de cheesecake minimaal 4 uur in de koelkast, maar bij voorkeur een hele nacht.
Werk de cheesecake af met extra citroenrasp of dunne schijfjes citroen.
Voeg eventueel wat opgeklopte slagroom toe als romige topping.
Snijd de cheesecake in kleine blokjes.
Serveer als frisse cheesecake bites.