Eiwitrijke risotto met kip en champignons
Romige risotto die wél past binnen jouw bewuste leefstijl? Dat kan! Deze eiwitrijke risotto met kip, courgette en kastanjechampignons wordt gemaakt met Protiplan Protein Rice en een smaakvolle bouillon van Mattisson Runder Bottenbouillon Poeder. Het resultaat is een verrassend romig gerecht dat rijk is aan eiwitten, verlaagd in koolhydraten en perfect past bij een actieve leefstijl.
Dit recept is goed voor 2 porties en is een eigen recept van Dieetwebshop.nl.
Los de Mattisson Runder Bottenbouillon Poeder op in 750 ml warm water en houd warm.
Snijd de courgette in halve maantjes, de champignons in plakjes en hak de knoflook fijn.
Verhit de olijfolie in een ruime hapjespan en bak de kipfilethaasjes goudbruin. Breng op smaak met peper en zout.
Haal de kip uit de pan en zet apart.
Voeg de champignons toe aan dezelfde pan en bak 4 minuten.
Voeg de courgette en knoflook toe en bak nog 2 minuten mee.
Voeg de Protein Rice toe en bak kort aan.
Blus af met de witte wijn en laat deze vrijwel volledig verdampen.
Voeg telkens een scheut warme bouillon toe. Roer regelmatig en voeg pas nieuwe bouillon toe wanneer de vorige grotendeels is opgenomen.
Na ongeveer 10 tot 12 minuten is de Protein Rice gaar en ontstaat een romige structuur.
Voeg de kip terug toe aan de pan en roer de Parmezaanse kaas erdoor.