Lente-frisse wortelcake met roomkaas topping
Zin in een frisse, kruidige cake zonder toegevoegde suiker? Deze lente-frisse wortelcake met romige roomkaas topping is zacht, smaakvol en perfect als bewuste traktatie. Ideaal om te delen bij koffie of als feestelijk dessert.
Dit recept is goed voor een cake van 8-10 porties en is gemaakt door @the_cooking_mommy
Verwarm de oven voor op 175 °C (boven-/onderwarmte). Bekleed een cakevorm of springvorm (20 cm).
Meng 150g erythritol + alle droge ingrediënten in een grote kom.
Klop in een andere kom de eieren, olie/boter en 1tl vanille extract los.
Meng het natte mengsel door de droge ingrediënten tot een glad beslag.
Spatel de geraspte wortel, noten en eventueel rozijnen erdoor.
Giet het beslag in de vorm en bak 40–50 minuten. Test met een prikker: die moet er droog uitkomen. Laat de cake volledig afkoelen (belangrijk voor de topping!).
Voor de topping: Klop de roomkaas zacht en glad.
Voeg 60-80g erythritol en 1tl vanille extract toe en mix kort.
Voeg de Griekse yoghurt toe tot de topping mooi smeerbaar is en smeer uit over de afgekoelde cake.