Cheesecake met pistachemousse

user-recepten-dynamic 12 persoon
calories-dynamic 286 calorieën
eggs-recepten-dynamic 7,5g eiwitten
carbohydrates-dynamic 4,4 koolhydraten
Ingrediënten:
check 100 gr Steviala | Amandelmeel 400g
check 20 gr Steviala | Kokosmeel 400g
check 20 gr Protiplan Erythritol
check 50 gr roomboter, ongezouten
check 1 eigeel
check 400 g roomkaas
check 140 ml slagroom
check 65 gr Sukrin Icing
check 1 ,5 tl Nielsen-Massey | Madagaskar Vanille Extract
check 85 gr Feeling OK | Spread | Pistachio Cream
check 20 g Sukrin Icing
check 150 g mascarpone
check 30 g pistachenoten, in stukjes gehakt.
check 6 + 8 g Natuurlijk Natuurlijk | Gelatine Poeder Rund 60g
check optioneel eiwitrijke slagroom

Een weelderige cheesecake met een zijdezachte pistachemousse topping, indrukwekkend en toch koolhydraatverlaagd. De bodem is zelfgemaakt van amandelmeel. Perfect voor een feestje of een verwend weekend.

Dit recept is goed voor 12 porties.

Bereidingswijze:

1

Haal de roomkaas en mascarpone minstens 30 minuten voor gebruik uit de koelkast. Ingrediënten op kamertemperatuur mengen makkelijker en geven een gladdere vulling.

2

Start met de bodem. Doe het amandelmeel, kokosmeel, erythritol en een snuf zout in een kom. Voeg de roomboter en het eigeel toe en kneed alles tot een samenhangend deeg.

3

Verpak het deeg en laat het ongeveer 30 minuten koelen. Verwarm ondertussen de oven voor op 165 °C hetelucht en bekleed de bodem van een springvorm van 20 cm met bakpapier.

4

Verdeel het deeg gelijkmatig over de bodem van de springvorm en druk het stevig aan. Bak de bodem 13 tot 15 minuten, tot de randjes licht beginnen te kleuren. Laat daarna volledig afkoelen.

5

Maak vervolgens de cheesecakevulling. Klop de slagroom tot deze lobbig is en zet apart. Mix in een tweede kom de roomkaas met de Sukrin Icing en het vanille-extract tot een glad mengsel.

6

Verwarm 3 eetlepels slagroom zonder deze te laten koken. Los hierin de geweekte gelatine op. Meng eerst enkele lepels van het roomkaasmengsel door de warme gelatine en roer dit daarna door de rest van de roomkaasvulling.

7

Spatel de lobbige slagroom voorzichtig door het mengsel. Verdeel de cheesecakevulling over de afgekoelde bodem en strijk de bovenkant glad. Laat deze laag 1 tot 2 uur opstijven in de koelkast.

8

Bereid daarna de pistachemousse. Week de gelatineblaadjes in koud water. Klop ondertussen de mascarpone, pistachepasta en Sukrin Icing luchtig en glad.

9

Klop de slagroom in een aparte kom lobbig. Verwarm opnieuw 3 eetlepels slagroom en los hierin de uitgeknepen gelatine op. Roer eerst een kleine hoeveelheid van het pistachemengsel door de gelatine en voeg dit vervolgens toe aan de rest.

10

Spatel als laatste de lobbige slagroom door het pistachemengsel. Verdeel de mousse gelijkmatig over de opgesteven cheesecake en maak de bovenkant glad.

11

Laat de taart minimaal 6 uur opstijven in de koelkast. Voor het mooiste resultaat laat je hem een hele nacht staan.

12

Werk de cheesecake vlak voor het serveren af met fijngehakte pistachenoten en snijd hem in 12 gelijke punten.